Členové Pracovní skupiny pro nemocniční stravování při Ministerstvu zdravotnictví se v rámci projektu „Vzděláváním ke zkvalitnění stravy a nutriční péče v nemocnicích“ vypravili do několika zemí, kde je nutriční péče na vysoké úrovni, aby získali inspiraci pro potřebné změny v organizaci přípravy stravy a nutriční péče u nás.
Hlavní poznatky jsou:
- Ve všech zemích mají pacienti možnost výběru stravy, nejčastěji je výběr zajištěn díky přípravě jídel tzv. metodou „cook & chill“. Jídla jsou uvařena a po rozdělení do porcí zchlazena. Tato metoda skvěle zachovává nutriční hodnoty pokrmů.
- V nemocnicích se podávají malé porce hlavního jídla, doplněné o další položky, jakými mohou být malý zeleninový salát, dezert, mléčný výrobek, ovoce apod. Variantou mohou být malá jídla ve stylu tapas, kdy pacienti mají možnost si z menu objednat několik různých pokrmů. Zvyšuje se tak šance, že i vybíravý jedlík sní alespoň jedno z malých jídel. Tác s jídlem působí barevně a pestře a vzbuzuje u pacientů chuť k jídlu.
- Denně se podává minimálně šest jídel. Díky malým porcím, podávaným častěji se daří u pacientů zvýšit konzumaci a splnit nutriční cíle.
- U všech jídel je určeno, kolik se v nich skrývá energie a kolik obsahují bílkovin. Personál ale i pacienti mají k dispozici jednoduché nástroje, jak sledovat, zda naplňují potřebu energie a hlavně bílkovin, kterých je v nemoci zapotřebí více než obvykle
Zahraniční zkušenosti naznačují, že zavedením těchto změn do českých nemocnic by bylo nejen snazší čelit riziku malnutrice, ale také by se ušetřilo a snížilo množství odpadu ze stravovacího provozu.